Jak připravit perfektní steaky doma jako profesionál

steaky

Umění dokonalého steaku

Kdo by nemiloval šťavnatý, dokonale propečená steaky? Pro mnohé z nás je steak synonymem pro luxusní večeři v restauraci. Ale co kdybyste mohli tento gastronomický zážitek přenést do vlastní kuchyně? Připravit perfektní steak doma není tak složité, jak by se mohlo zdát. Stačí znát pár triků a postupů, které z vás udělají mistra grilu nebo pánve.

Výběr správného masa

Druhy masa vhodné pro steak

Klíčem k úspěchu je výběr kvalitního masa. Ne všechny druhy masa jsou pro steak ideální. Mezi nejoblíbenější patří:

steaky
Krájejte steaky přes vlákna, což zajistí křehkost při kousání.
  • Ribeye (Vysoký roštěnec): Bohatý na tukové mramorování, které dodává masu šťavnatost.
  • Sirloin (Nízký roštěnec): Libovější varianta s intenzivní chutí.
  • Filet mignon (Svíčková): Nejjemnější část hovězího masa, velmi křehká.

Čerstvé vs. vyzrálé maso

Vyzrálé maso je pro steaky ideální. Zráním dochází k rozkladu svalových vláken, což zajišťuje křehkost a intenzivní chuť. Při nákupu se nebojte zeptat řezníka na stáří a způsob zrání masa.

Zrání masa: Klíč k chuti

Suché zrání (Dry aging)

Tento proces probíhá v kontrolovaném prostředí s nízkou vlhkostí. Maso ztrácí vodu, což koncentruje jeho chuť. Suché zrání může trvat několik týdnů až měsíců.

Mokré zrání (Wet aging)

Maso je zabaleno ve vakuu a zraje ve vlastní šťávě. Tento proces je kratší a méně nákladný, ale chuť nemusí být tak intenzivní jako u suchého zrání.

Příprava masa před vařením

Temperování masa

Před samotným vařením nechte maso dosáhnout pokojové teploty. Vyjměte jej z lednice alespoň 30 minut předem. Tím zajistíte rovnoměrné propečení.

Osolení a osušení

Před kořeněním maso osušte papírovou utěrkou. Sůl přidejte těsně před vařením, aby neodčerpala vlhkost z masa.

Správná technika kořenění

Minimalismus je klíčem

Pro skutečný steaky stačí jen sůl a čerstvě mletý pepř. Tyto dvě ingredience nechají vyniknout přirozenou chuť masa.

Experimentování s bylinkami

Pokud chcete něco navíc, můžete přidat rozmarýn, tymián nebo česnek. Bylinky však nepřehlušte hlavní chuť masa. Perfektní steaky doma? Zvládnete je s lehkostí!

Výběr pánve nebo grilu

Litinová pánev

Litinová pánev je ideální pro dosažení vysokých teplot a vytvoření křupavé kůrky. Perfektní steaky doma? S litinovou pánví je to snadné!

Grilování

Gril dodá masu jedinečné kouřové aroma. Ujistěte se, že gril je dostatečně rozehřátý. Perfektní steaky doma? Grilování je tím pravým způsobem!

Technika smažení a pečení

Vysoká teplota je základ

Pánev nebo gril musí být opravdu horký. To zajistí rychlé zatáhnutí povrchu masa a zachování šťavnatosti uvnitř.

Doba vaření podle tloušťky

Obecně platí, že na každý centimetr tloušťky masa potřebujete asi 2–3 minuty z každé strany pro medium rare.

Měření teploty: Kdy je steak hotový?

Použití teploměru

  • Rare: 50–52 °C
  • Medium rare: 55–57 °C
  • Medium: 60–63 °C
  • Well done: 70 °C a více

Metoda dotyku

Pokud nemáte teploměr, můžete zkusit test pomocí dotyku palce a prstů na ruce pro odhad tuhosti masa.

Odpočinek steaku po vaření

Proč je odpočinek důležitý

Po odstranění masa z tepla jej nechte odpočívat 5–10 minut. Šťávy se rovnoměrně rozdělí a steak bude šťavnatější.

Jak odpočívat steak

Položte maso na prkénko a přikryjte jej alobalem. Neřežte jej hned, jinak šťávy vytečou.

Servírování a přílohy

Krájení masa

Krájejte steak přes vlákna, což zajistí křehkost při kousání.

Doporučené přílohy

  • Bramborová kaše nebo pečené brambory
  • Grilovaná zelenina
  • Čerstvý zeleninový salát
  • Omáčky jako pepřová nebo houbová

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Přesolení masa

Sůl přidávejte s mírou a raději dosolte až na talíři podle chuti.

Nedostatečně rozehřátá pánev

Pokud není pánev dost horká, maso se začne dusit místo smažení.

Příliš časté otáčení

Steak otáčejte jen jednou, aby se vytvořila křupavá kůrka.

Užijte si perfektní steak doma

Příprava dokonalého steaku doma není jen o receptu, ale i o vášni a péči, kterou do něj vložíte. S těmito tipy a triky se můžete těšit na gastronomický zážitek přímo ve vaší kuchyni. Tak proč nepozvat přátele nebo rodinu a nepředvést jim své nově nabyté dovednosti?

MOHLO BY SE VÁM HODIT

Chcete si prodloužit grilovací sezónu? Vyzkoušejte zimní grilování